Infotext

Kartoffelpüree

Schritt 1

• 400 g Hühnerherzen gut waschen und abtropfen lassen.

Schritt 2

• In der Zwischenzeit 2 Schalotten und 2 Zehe(n) Knoblauch hacken.

Schritt 3

• Dann den hinteren Teil der Herzen mit dem Fett und der dicken Ader abschneiden.

Schritt 4

• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Herzen darin rundherum scharf anbraten.

Schritt 5

• Anschließend gehackte Schalotten und Knoblauch sowie 1 Esslöffel Tomatenmark dazugeben und unter Wenden ein paar Minuten mit anrösten.

Schritt 6

• Nun mit 100 ml Glühwein ablöschen und fast gänzlich reduzieren lassen.

Schritt 7

• Dann soviel von 500 ml Geflügelfond dazugeben, dass die Herzen gerade bedeckt sind und den Herd auf die kleinste Stufe schalten.

Schritt 8

• Ca. 30 Minuten reduzieren lassen, ab und an etwas Fond angießen, bis alles aufgebraucht ist.

Schritt 9

• Danach 100 ml Sahne dazugeben.

Schritt 10

• Von 2 Zweigen Thymian die Blättchen zupfen, ebenfalls dazugeben und noch etwas köcheln, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.

Schritt 11

• Dann mit 1 Prise(n) Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpüree

Schritt 1

• 500 g Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Kochtopf in 20-25 Minuten gar dämpfen. Alternativ im Schnellkochtopf; das dauert keine 10 Minuten.

Schritt 2

• Währenddessen 60 ml Milch, 60 g Butter, ½ TL Salz und 1 Prise(n) Muskat in einem Topf erhitzen.

Schritt 3

• Die Kartoffeln mit einer Spätzlepresse oder einer Kartoffelpresse in die Butter-Milch-Mischung geben und alles zu einem cremig-fluffigen Püree aufschlagen.

Schritt 4

Text für die Einlagen oder Beilagen.

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